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무독성 조리기구 재료 5가지 & 전문가가 피하는 6가지
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무독성 조리기구 재료 5가지 & 전문가가 피하는 6가지

Aug 10, 2023

웰빙 공간에서 우리는 건강하고 영양이 풍부한 음식을 최우선으로 생각하며 많은 시간(그리고 돈)을 ​​소비하며, 종종 우리가 감당할 수 있는 최고의 품질을 위해 노력합니다. 우리는 제품 라벨을 읽고, 항산화 성분이 풍부한 식품을 섭취하며, 종종 유기농으로 재배 및 재배된 농산물과 동물성 제품을 찾습니다. 하지만 우리가 음식을 요리하는 데 사용되는 재료는 어떻습니까?

화려하고 현대적인 마케팅 캠페인 덕분입니다. 현대적이고 눈을 즐겁게 하는 색상 미각; 그리고 유명인의 추천을 통해 조리기구를 구입하는 것이 건강한(또는 지속 가능한) 것보다 유행하는 것에 더 가깝다는 것을 알았습니다.

독성 물질 노출과 잠재적인 건강 영향에 대해 보건 전문가를 교육하는 데 10년 이상의 경험을 갖고 있는 환경 보건 전문가이자 과학 커뮤니케이터로서 가장 자주 묻는 질문 중 하나는 "어떤 종류의 조리기구를 사용해야 합니까?"입니다.

먼저 이렇게 말씀드리고 싶습니다. 우리는 매일 수백 가지의 독성 화학물질에 노출되어 있으며 이것이 무엇을 의미하는지에 대한 연구를 지난 15~20년 동안 늘려왔습니다. 모든 독성 화학물질에 대한 노출을 피할 수는 없지만, 연구에 따르면 우리가 먹는 음식, 구매하는 제품, 행동을 바꾸면 노출을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.

독성 화학 물질 노출과 관련하여 목표는 모든 것을 100% 무독성으로 노력하는 것이 아닙니다. 이는 기술적으로 불가능하기 때문입니다(심지어 북극의 북극곰도 몸에 독성 화학 물질을 가지고 있습니다!). 우리가 목표로 하는 것은 접근 가능한 방식으로 노출을 줄이는 동시에 줄일 수 없는 노출에 대해 스트레스를 받지 않는 것입니다.

안타깝게도 일부 인기 있는 조리기구는 사용할 때마다 유해한 화학물질에 노출됩니다. 이러한 유형의 재료로 요리하면 자동으로 병에 걸리거나 심각한 건강 문제가 발생하게 됩니까? 아니요. 하지만 유해한 화학 물질이 포함된 재료를 매일, 심지어 하루에도 여러 번 사용하면 시간이 지남에 따라 누적되어 특정 건강 상태의 위험이 증가하거나 이미 존재하는 상태가 악화될 수 있습니다.

조리기구는 우리가 매일 사용하는 것이므로 PFAS와 같은 독성 화학물질과 납, 비소와 같은 중금속에 대한 노출을 최소화할 수 있는 기회입니다.

미국과 전 세계 대부분의 국가의 소비재 규정에서는 제조업체가 사용하는 재료와 화학 물질에 대한 정보를 공개하도록 요구하지 않습니다. 이로 인해 소비자는 약간(또는 때로는 완전히) 어둠에 빠지게 됩니다. 조리기구도 예외는 아닙니다.

많은 유형의 조리기구가 유해한 화학물질에 노출될 수 있는 원인이 될 수 있지만, 가장 우려되는 것은 PFAS 화학물질이라고도 불리는 과불화알킬 물질과 폴리플루오로알킬 물질을 사용하기 때문에 들러붙지 않는 조리기구입니다.

PFAS 화학물질에 대해 읽어보셨을 것입니다. 이 화학물질은 식수, 카펫, 패스트푸드 포장, 집 먼지 등에 포함되어 있으며 우리 몸에도 있습니다. PFAS 화합물은 거의 모든 미국인의 혈액에서 측정되었습니다.

PFAS는 인간이 만든 4,000~12,000가지의 화학물질로 이루어진 엄청난 종류이며, 그 중 대부분은 우리가 전혀 알지 못합니다. 이 클래스에서 가장 많이 연구된 두 가지 화학물질인 PFOA와 PFOS는 무엇보다도 들러붙지 않는 코팅 조리기구를 만드는 데 수십 년 동안 사용되었습니다.

PFOA와 PFOS의 대부분의 사용은 독성과 지속성으로 인해 2000년대 초반에 자발적으로 단계적으로 사용이 중단되었지만 독성은 유사하지만 지속성이 약간 덜한 버전으로 대체되었습니다. 즉, 조리기구 제조업체에서 자주 볼 수 있는 마케팅 언어에도 불구하고 "PFOA 없음" 또는 "PFOS 없음"이라는 주장은 최신 버전이 더 안전하지 않기 때문에 의미가 없습니다. 하나의 독성 화학물질을 다른 독성 화학물질로 바꾸는 것을 "유감스러운 대체"라고 합니다.

현재까지 PFAS 노출은 다음과 연결되어 있습니다.

PFAS에 대한 우리의 주요 노출은 식수, PFAS로 오염된 음식 섭취, PFAS로 처리된 가구와의 상호 작용 및 집 먼지로부터 발생하지만, 새로운 연구에 따르면 조리기구가 목록의 상위 항목으로 올라갈 수 있습니다.

2022년 후반에 전체 환경 과학(Science of the Total Environment)에 발표된 연구에 따르면 코팅되지 않은 팬에 긁힌 자국 하나가 수천 개에서 2,300,000개가 넘는 미세 플라스틱 및 나노 플라스틱 PFAS 입자를 방출할 수 있는 것으로 나타났습니다.