지글지글 대결: 주철 대 탄소강 조리기구

구매자 가이드

이러한 지속적인 주방 동반자의 장점과 단점을 알아보십시오.

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열기가 가장 중요한 요리 영역에서는 조리기구의 선택이 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 사진: Shutterstock, Amazon.sg

가정 요리사와 노련한 전문가 모두 주철을 주방의 헤비급 챔피언으로 오랫동안 환영해 왔지만, 가까운 사촌인 탄소강은 종종 가려지는 선택입니다. 그럼에도 불구하고 탄소강은 정확한 열 제어와 신속한 조정이 중요한 볶음과 같은 특정 조리 방법에서 빛을 발합니다. 따라서 질문이 생깁니다. 이 충실한 사람들 중 어느 것이 귀하의 요리 열망 및 레퍼토리에 가장 잘 부합합니까?

주철과 탄소강의 이해

주철 및 탄소강 조리기구 모두 내구성이 뛰어나고 굽거나 볶는 것과 같은 고열 응용 분야에 적합한 것으로 유명합니다. 들러붙지 않는 제품과 달리 주철과 탄소강은 시간과 사용에 따라 진화하며 적절한 유지 관리를 통해 자연스럽게 들러붙지 않는 녹청을 얻습니다.

주철 조리기구는 용융된 철과 탄소 합금을 모래 주형에 주조하여 모양을 만드는 반면, 탄소강 조리기구는 일반적으로 철과 탄소 시트에서 나오며 후자는 주철에서 발견되는 것보다 비율이 적습니다.

주철의 장점

탄소강의 장점

탄소강과 주철의 단점

좋은 소식은 일부 제조업체가 이제 미리 양념하거나 열처리된 탄소강 및 주철 조리기구를 제공하여 초기 사용이 더 쉬워진다는 것입니다. 그러나 정기적인 관리는 여전히 필수적입니다.

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코팅되지 않은 주철 프라이팬: 뜨거운 전문가

코팅되지 않은 주철 프라이팬은 고기를 굽는 데 필수적인 선택입니다. 이 요리의 일꾼들은 잘 관리된 양념을 사용하여 녹을 방지하고 시간이 지남에 따라 달라붙지 않는 천연 녹청을 드러냅니다.

Lodge 주철 프라이팬, 10.25인치, 검정색(S$39.90)

수많은 스테이크 요리 튜토리얼의 필수 요소인 이 상징적인 프라이팬은 127년의 역사를 지닌 테네시에 본사를 둔 유서 깊은 회사인 Lodge에서 나왔습니다. 수명이 긴 것으로 유명한 이 미리 양념된 프라이팬은 주의 사항이 있지만 평생 서비스를 약속합니다. 특히 초기 단계에서는 세심한 청소와 유지 관리가 필수입니다. 2개의 채끝 스테이크를 수용할 수 있는 다용도 선택인 10.25인치 팬은 과도한 무게 없이 조작성을 제공합니다. 더 많은 스테이크를 요리할 계획이라면 12인치 모델을 고려해보세요.

Lodge Cast Iron 블랙락 프라이팬, 삼중 양념, 12인치(S$165.93)

전통적인 주철의 무게감이 잠시 멈추게 한다면 Lodge Blacklock Skillet 시리즈를 사용해 보십시오. 약 25% 더 가벼워지도록 설계된 이 프라이팬은 더욱 인체공학적이며 더 얇은 손잡이, 더 부드러운 마감이 특징이며 빈티지 스타일 제품과 유사하게 디자인되었습니다. 삼중 양념 마감으로 녹 걱정 없이 활동할 수 있습니다. S$209.28에 뚜껑이 포함된 2피스 세트를 더 저렴하게 구매해보세요.

에나멜 주철 프라이팬: 유지 관리가 적고 색상이 튀는 제품

유리질(유리) 유약으로 코팅된 에나멜 처리된 주철 팬은 녹을 방지하기 위해 양념을 할 필요가 없으며 기존 조리기구로 쉽게 세척할 수 있습니다. 그러나 그들은 순주철의 특징인 자연적인 들러붙지 않는 표면의 개발을 포기했습니다. 트레이드 오프에는 더 높은 가격표와 치핑에 대한 민감성이 포함됩니다. 계란 요리에는 권장되지 않습니다.