접시에 담긴 연어에는 골치 아픈 비용이 듭니다. 이 농장은 희망을 제공합니다.

육상 기반 양식업은 여전히 ​​그 자체로 발전하고 있지만 환경 문제로 인해 어려움을 겪고 있는 산업을 뒤흔들 것입니다.

이 은연어는 뉴욕 오번에 있는 LocalCoho의 수조에서 육지에서 사육되고 있습니다.Credit...Amrita Stuetzle for The New York Times

지원 대상

멜리사 클라크

식품 부문 칼럼니스트인 Melissa Clark는 해산물이 환경에 미치는 영향에 대해 광범위하게 보고했습니다. 그녀는 뉴욕 주 오번에서 보고했습니다.

미국인들이 연어를 먹는 방식에 대한 혁명이 뉴욕 핑거 레이크스 지역의 작은 도시인 오번(Auburn)의 산업 지역 가장자리에 있는 이전 공장 건물에서 조용히 조장되고 있습니다.

국내에서 몇 안 되는 지속 가능한 연어 양식장 중 하나인 LocalCoho에서는 50,000마리의 은빛 코호 연어가 30분마다 바이오 필터를 통해 재순환되는 담수가 채워진 콘크리트 탱크를 통과합니다. 해양 환경을 모방하기 위해 조명은 연어가 빛나는 것처럼 보이도록 어둡고 짙은 청록색을 유지합니다.

이 으스스한 황혼 속에서, 최고 운영 책임자인 Andre Bravo는 이 물고기들이 처음 도착했을 때부터 주의 깊게 돌보았습니다. 이 물고기들이 성체로 성장하지 않았다면 천 블리니를 넘을 만큼 큰 반짝이는 주황색 알 덩어리였습니다. 전체 크기(약 6½파운드)에 도달하는 데 18개월이 걸리며, 그 시점에서 필레는 파운드당 약 17달러에 판매되는 FreshDirect와 같은 고급 레스토랑과 소매업체에 판매될 수 있습니다.

LocalCoho가 이러한 복잡한 생물을 육지에서 키울 수 있다는 것은 환경에 대한 우려가 만연한 업계를 변화시킬 수 있는 급진적인 변화입니다.

연어는 미국에서 두 번째로 인기 있는 해산물로, 평균 미국인은 연간 3파운드 이상을 소비합니다. (새우가 1위이며, 2021년에는 연평균 소비량이 거의 6파운드에 달합니다.)

이 중 약 10~20%는 야생 태평양 연어이며, 대부분은 알래스카에서 잘 관리되는 어장에서 나옵니다. 그러나 나머지는 바다의 열린 그물 우리에서 자란 수입 양식 생선이며, 이는 수온 상승과 기타 기후 문제로 인해 더욱 문제가 되는 시스템으로 많은 비판을 받고 있습니다.

이제 전국의 여러 육상 농장에서는 전통적인 연어 양식에 비해 기후에 더 안정적인 대안을 제공하기 시작했습니다. 이는 더 깨끗하고 생태학적으로 책임감이 강하며 잠재적으로 탄소 배출량이 더 적은 것입니다.

지금까지 그들의 생선은 지역 시장에서만 구할 수 있으며 대부분은 플로리다, 뉴욕, 위스콘신에 있습니다. 그러나 전문가들은 육상 농업이 미국과 전 세계 연어 양식의 미래라고 말합니다. 비슷한 사업이 덴마크, 노르웨이, 스위스, 폴란드, 일본과 같은 국가에서 기반을 마련하고 있기 때문입니다.

앞으로 20년 안에 육지에서 자란 생선은 미국 연어 공급의 중요한 부분이 될 것이라고 그들은 말합니다. 전 세계적으로 이 분야는 업계 거대 기업인 Grieg Seafood와 Mitsubishi(노르웨이, 칠레, 캐나다에 연어 양식장을 운영하는 회사인 Cermaq Global을 소유하고 있음)를 포함하여 해양 양식과 관련된 회사로부터 투자를 유치하고 있습니다.

전 세계 연어 양식의 약 99%는 양식장과 해양 환경 사이에 물이 흐르는 개방형 그물망에서 이루어집니다. 이러한 자유로운 교환은 많은 업계 문제의 핵심이었으며, 배설물 및 기타 폐수로 주변 생태계를 오염시키는 심각한 혼잡으로 인해 악화되고 바다 이와 같은 질병 및 해충의 확산을 촉진하여 항생제와 살충제가 필요하게 되었습니다. .

2022년 저서 “Salmon Wars: The Dark Underbelly of Your Favorite Fish”에서 Douglas Frantz와 Catherine Collins는 이러한 종류의 양식업을 공장식 농업에 비유합니다. (Frantz 씨는 New York Times의 전직 기자이자 편집자입니다. Collins 씨는 The Times에 기고했습니다.)

Collins 씨는 “대부분의 연어 양식장은 떠다니는 사육장과 같습니다.”라고 말했습니다.

그녀는 이 시스템이 대규모 탈출에 취약해 취약한 야생 어류 개체수에 큰 타격을 줄 수 있다고 말했습니다.

2017년 퓨젯사운드(Puget Sound)의 쿡 양식장(Cooke Aquaculture farm)에서 최소 250,000마리의 물고기가 탈출한 사건으로 인해 워싱턴 주는 캘리포니아주와 오레곤주에 합류하여 대서양 연어와 같은 외래종이 아닌 종의 해양 양식업을 금지했습니다. 그리고 지난 8월 아이슬란드에서는 노르웨이 소유의 한 농장에서 수천 마리의 대서양 연어를 잃었습니다. 그 탈출로 인해 양식된 물고기가 멸종 위기에 처한 현지 야생 대서양 연어와 교배하게 될 것이라는 추가적인 위협이 가해졌습니다. 연구에 따르면 이종 교배된 물고기의 산란은 야생에서 생존할 수 있는 능력이 저하된 것으로 나타났습니다.